Les acides gras insaturés - Les acides carboxyliques

 

Les acides gras insaturés et polyinsaturés

En chimie, et en particulier en biochimie, un acide gras est un acide carboxylique présentant la plupart du temps une longue queue hydrophobe pouvant être saturée ou insaturée. La plupart des acides gras naturels ont un nombre pair d'atomes de carbone, parce qu'ils sont synthétisés à partir d'acétates à deux carbones.
Dans l'industrie, les acides gras sont fabriqués par l'hydrolyse des liaisons ester de corps gras naturels (formés de triglycérides, constitués de glycérol et de trois acides gras).
On parle d'acide gras à longue chaîne pour une longueur de 14 à 22 carbones et à très longue chaîne s'il y a plus de 22 carbones.

Les acides gras insaturés

Un acide gras insaturé est un acide gras qui comporte une ou plusieurs liaisons doubles carbone-carbone. On parle alors d'acide gras mono-insaturé ou d'acide gras poly-insaturé en fonction du nombre de liaisons doubles : les acides gras monoinsaturés ont une seule double liaison, les acides gras polyinsaturés ont plusieurs doubles liaisons. Les acides gras insaturés sont majoritairement d'origine végétale et sont liquides à température ambiante (comme par exemple l'huile d'olive).

Quelques acides gras insaturés

• acide palmitoléique, C16:1(9), du type Oméga-7
• acide oléique, C18:1(9), du type Oméga-9
• acide vaccénique, C18:1(11), du type Oméga-7
• acide linoléique, C18:2(9,12), du type Oméga-6
• acide linolénique, C18:3(9,12,15), du type Oméga-3
• acide arachidonique, C20:4(5,8,11,14), du type Oméga-6
• acide eicosapentaénoïque ou EPA, C20:5(5,8,11,14,17), du type Oméga-3
• acide érucique, C22:1(13)
• acide docosahexaénoique ou DHA, C22:6 , du type Oméga-3
• acide nervonique, C24:1(15), du type Oméga-9
• acide nonanonique, C9

 

Les acides gras saturés

Un acide gras saturé est un acide gras qui ne comporte pas de liaison double carbone-carbone. Les acides gras saturés sont majoritairement d'origine animale et sont solides à température ambiante (comme par exemple le beurre).
Formule chimique.
Les acides gras saturés linéaires ont comme formule chimique : H3C-(CH2)n-COOH où n est un nombre entier positif ou nul. Certains possèdent des noms particuliers :

Chaque acide gras saturé possède en général plusieurs noms :
• un nom commun qui rappelle souvent son origine (par exemple, l'acide formique est un produit naturel synthétisé par les fourmis)
• un nom systématique qui est très précis, mais plus compliqué. Pour les acides gras saturés linéaire, il se forme ainsi :
acide n-(radical du nombre de carbone)anoïque
où:
• n- indique qu'il est linéaire (normal)
• le radical correspond au nombre d'atomes de carbone de l'acide gras
• an indique qu'il est saturé
• oïque qu'il s'agit d'un acide gras
• oméga n il s'agit une notation qui indique que la première insaturation est située sur le carbone n en comptant depuis le côté non oxydé. Par exemple : eicosapentaenoique C20:5,oméga 3= 20 carbone, 5 insaturations, premiere insaturation = 17 puis de -3 en -3, soit 17,14,11,8,et 5.

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Acides gras et nutrition

Consommés en excès les acides gras saturés ( présents et quantité importante dans les matières grasses d'origine animale et l'huile de palme) augmentent le taux de cholestérol sanguin et donc le risque de maladies cardio-vasculaires . Les acides gras mono-insaturés (présent notamment dans les huile d'olive et de colza) quant à eux exercent une action préventive sur les maladies cardio-vasculaires . Les acides gras-polyinsaturés (apportés par l'huile de tournesol, maïs, arachide, etc ) des séries oméga-3, oméga-6 et oméga-9 sont souvent appelés "acides gras essentiels" car l'organisme humain en a absolument besoin. Les acides gras des séries oméga-3 et oméga-6 sont qualifiés d'indispensables car l'organisme est incapable de les synthétiser et ils doivent donc obligatoirement être apportés par l'alimentation. Ces acides gras sont très importants pour l'organisme car ce sont des constituants des membranes cellulaires

Les oméga-3

Le groupe des acides gras Oméga-3 sont des acide gras polyinsaturés que l'on trouve dans certains poissons, dans le lin, le chanvre, la noix et le colza (canola).
Les Oméga-3 et les Oméga-6 sont classés acides gras indispensables, c'est-à-dire que le corps ne peut les produire. Ils étaient avant appelés "Vitamine F". On les qualifie également d'essentiels, ce qui signifie que l'organisme en a besoin.

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